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主题：泡椒酸菜鱼 作者：liusy2014 时间：2014-09-02 16:16 |
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国66sy.com的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。” 1. 新鲜鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 2. 自家泡酸菜洗净沥干水分 3. 红泡椒少许 4. 干花椒少许备用 5. 大蒜适量切片 6. 大葱切段 7. 锅中放入适量植物油 8. 将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟，将味道炒出来 9. 在加入红泡椒，爆香姜、蒜煸炒出香味 10. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 11. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约5分钟，加入蚝油 12. 调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 13. 炒锅中加入适量的油，温油加入干花椒，炸至变酥脆后 14. 趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 烹饪技巧 1、最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了； 2、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好。 |
| 1楼:梦月影丶(2014-09-02 18:20) |
复制哥能发一些好的帖子吗  好笑的 |
| 2楼:蓝斯(2014-09-02 23:03) |
额 来点更营养的 |
| 3楼:hzcxp1(2014-09-03 09:37) |
楼主要是正经八百的发个烹饪帖。 一图一文再配个视频的话. 我绝对支持。 |
| 4楼:sail71(2014-09-11 07:06) |
学到了 谢谢 |