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No.885665
👹 liusy2014
  

泡椒酸菜鱼

中华游戏网 cnyouw写于:中华游戏网-CNYOUW 👹会员:liusy2014 🕘时间:2014-09-02 16:16 👀围观:3565人 💬回复:4
传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国66sy.com的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一,酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。”

1.
新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味


2.
自家泡酸菜洗净沥干水分


3.
红泡椒少许


4.
干花椒少许备用


5.
大蒜适量切片


6.
大葱切段


7.
锅中放入适量植物油


8.
将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来


9.
在加入红泡椒,爆香姜、蒜煸炒出香味


10.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟


11.
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约5分钟,加入蚝油


12.
调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里


13.
炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后


14.
趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可




烹饪技巧
1、最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了;
2、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。

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No.885608
👦 蓝斯
  
额  来点更营养的
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No.385116
👦 hzcxp1
  
楼主要是正经八百的发个烹饪帖。
   一图一文再配个视频的话.
我绝对支持。
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No.886474
👹 sail71
  
学到了 谢谢
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