传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到这汤的味道还真有些鲜美,于是一些鸡毛小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国66sy.com的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一,酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕,现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖,很方便。”
1.
新鲜鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
2.
自家泡酸菜洗净沥干水分
3.
红泡椒少许
4.
干花椒少许备用
5.
大蒜适量切片
6.
大葱切段
7.
锅中放入适量植物油
8.
将酸菜放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来
9.
在加入红泡椒,爆香姜、蒜煸炒出香味
10.
加入适量开水或者骨头汤煮5分钟
11.
将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约5分钟,加入蚝油
12.
调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里
13.
炒锅中加入适量的油,温油加入干花椒,炸至变酥脆后
14.
趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
烹饪技巧
1、最后一步浇油与否,其实也可以凭自己喜欢,爱好清淡口感的,就省去此步骤好了;
2、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,不可煮久了,不然口感不好。
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